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Volume 55, Issue 8, December 2015, Pages 499–500
doi:10.1016/j.reval.2015.11.001
Source:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1877032015004467
Avec des actifs sucrants, sans calorie, inspiré par la nature EverSweet est la dernière nouveauté signée Cargill en matière d’édulcorant. Cargill présente son EverSweet, l’édulcorant du futur au pouvoir sucrant similaire au sucre mais sans une once de calorie. Pour parvenir à un tel résultat, le géant américain a eu recours à la technique séculaire de fermentation – avec une touche moderne.
Concrètement, l’utilisation de la levure de boulanger spécialement conçue pour l’EverSweet, offre la même douceur que sa cousine, la feuille de Stevia.
À une époque où de plus en plus de consommateurs se montrent très attentifs quant à leur apport calorique et témoignent l’envie d’une alimentation plus saine, l’édulcorant de EverSweet offre une nouvelle alternative pour réduire à zéro les calories dans les aliments et boissons. »
Sources:
http://www.agro-media.fr/actualite/cargill-lance-eversweet-ledulcorant-ne-dune-technique-seculaire-de-fermentation-19479.html
http://www.cargillfoods.com/na/en/products/sweeteners/specialty-sweeteners/eversweet/index.jsp
This invention describes a process for producing Stevia rebaudiana-derived sweetening compounds on a commercial scale.
Reference: WIPO Patent Application WO/2015/152707
Publication date: Oct. 8, 2015
Assignee: Purecircle Sdn Bhd
“According to these inventors, iso-rebaudioside A, i.e., DAQ3, is one of the sweet glycosides found in Stevia rebaudiana. However, current methods for isolating and preparing it are not suitable for commercial production.
This invention addresses this need by providing a solution for feasibly producing DAQ3 and similar glycosides on a commercial scale. In particular, the inventors discovered that rebaudioside A and other steviol glycosides can be isomerized when contacted with ion-exchange resins in water or aqueous alcohol solutions.
The DAQ3 and other glycosides produced can be used in food products, beverages and other consumables as sweeteners, flavors, sweetness and flavor modifiers and/or enhancers, etc.”
Sources:
http://www.perfumerflavorist.com/flavor/research/Patent-Pick-Scaling-Up-Stevia-rebaudiana-Sweeteners-331804131.html
http://www.freepatentsonline.com/WO2015152707A1.html
Cet article n’engage que son auteur/ This article is the sole responsibility of the author
Allergénicité des Protéines Edulcorantes
Auteurs : A. Barre, S. Caze-Subra, C. Gironde, F. Bienvenu, J. Bienvenu, P. Rougé
Institut de recherche pour le développement (IRD), UMR 152 Pharma-Dev, Toulouse; Laboratoire d’immunologie, hospices civils de Lyon, centre hospitalier Lyon Sud, Pierre-Bénite; Centre international de recherche en infectiologie, CIRI, Inserm U 1111, ENS de Lyon
Received 21 March 2014, Accepted 28 May 2014, Available online 5 August 2015
Revue Française d’Allergologie. Volume 55, Issue 5, September 2015, pp 363–371
doi:10.1016/j.reval.2014.05.010
Des protéines végétales à propriétés édulcorantes sont utilisées dans différents secteurs de l’alimentation humaine où elles remplacent les édulcorants de synthèse.
C’est le cas de la thaumatine, protéine édulcorante extraite de l’arille des fruits du Katemfe (Thaumatococcus daniellii). Deux autres protéines édulcorantes à pouvoir sucrant élevé, la brazzéine des fruits de Pentadiplandra brazzeana et la monelline des fruits de Dioscoreophyllum cumminsii, sont également disponibles, mais leur production industrielle n’est pas encore programmée.
Bien qu’elles soient exprimées de façon constitutive dans les fruits, la plupart de ces protéines correspondent à des protéines de défense de la plante ou protéines PR, dont la synthèse est exacerbée lorsque la plante est en conditions de stress, lors d’une attaque fongique, par exemple.
Les homologies de séquence, et surtout de structure, que ces protéines édulcorantes partagent avec des allergènes avérés, avec Art v 1 pour la brazzéine, avec Mus a 4 ou Ole e 13 pour la thaumatine, avec Ana o 3 ou Pis v 1 pour la mabinline, avec l’inhibiteur de Kunitz du soja pour la monelline, suggèrent une possible allergénicité de ces protéines végétales.
Néanmoins, leur potentiel allergénique reste à démontrer lors de leur consommation alimentaire.(…) »
Source:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1877032015003449
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Plantes, Parfums & Cosmétiques 