Enregistrements Conférence Jean-Claude Ellena « Parfum : la Création est un Récit »

Déjà en ligne…écouter sans modération les mots de ce Maître du Parfum; la conférence fut un franc succès, un voyage dans l’univers de la Création.

Conférence de Jean-Claude Ellena, du Mardi 13 octobre 2015, Institut de la Modes_jean_claude_ellena
« Que nous soyons artiste ou artisan, et parce que les techniques d’aujourd’hui organisent une forme de pensée unique, nous devons privilégier nos connaissances par une approche sensuelle avec la matière.
Certes, nos sens peuvent nous tromper, mais en faire l’impasse reviendrait à dénier le récit que contient une création, et cela quel que soit sa forme d’expression.

Jean-Claude Ellena est encore plus convaincu, au terme de discussions passées avec de grands chefs comme Olivier Roellinger, Michel Bras ou Pierre Gagnaire, où toutes leurs créations étaient également des récits.

Jean-Claude Ellena est le parfumeur exclusif de la maison Hermès depuis 2004.

Auparavant, il a créé de nombreux parfums parmi lesquels First (1976) pour Van Cleef et Arpels, premier parfum de joaillier, L’Eau Parfumée (1992) pour Bulgari, à l’origine de la tendance « thé » ou Déclaration (1998) pour Cartier. Chez Hermès il a créé notamment Terre d’Hermès (2006), la collection Hermessence, la collection des colognes, ainsi que la collection Jardin.

En septembre 2007, Jean Claude Ellena a publié la nouvelle version du Parfum (PUF, Que sais-je ?) et depuis, aux Editions Sabine Wespieser, Journal d’un Parfumeur (2011), traduit depuis en dix langues ainsi que La Note verte en 2013. »

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Inspirations…

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 6a00d83451d39969e2019104ddebab970c-600wi« Parce que c’était lui, parce que c’était moi
Aller-retour Cabris-Cancale »

Jean-Claude Ellena, parfumeur d’Hermès, et Olivier Roellinger, cuisinier

« Regardez le colombo aux Antilles, le garam masala en Inde, les mélanges cajuns en Louisiane, le zahtar au Moyen-Orient ou le ras el-hanout au Maghreb : nous sommes les seuls, nous Français, à cuisiner des épices brutes, seules. C’est un non-sens », s’insurge Olivier Roellinger. Son ami Jean-Claude Ellena a retenu la leçon, car, bien qu’elle soit baptisée « Épice Marine » au singulier, sa dernière Hermessence joue sur les accords de la cardamome, du piment de Jamaïque, du poivre de Sichuan, du cumin torréfié…
Présentés l’un à l’autre en 2011, ces deux-là se découvrent en commun « pas mal de croyances humanistes ». Un jour, Roellinger invite Ellena le Méditerranéen dans « sa » baie du Mont-Saint-Michel. Le chef planche sur une poudre à parfumer les yaourts, « la poudre des Bulgares ». Inévitablement, son hôte brûle de composer une fragrance sur la Bretagne et les épices. S’ensuit une correspondance régulière entre Cancale et Cabris. L’histoire appartient déjà à ces petites mythologies de la parfumerie. Le nez envoie des essais, le cuisinier lui répond : « Il te manque l’odeur de la brume ». « Alors parle-moi de la brume », rétorque le nez. « C’est ce vent qui vient du large, respire les vagues de l’Atlantique, les algues porphyre et dulse, le fumet des cordages, les effluves boucanés, mais aussi les odeurs des cales de bateaux venant des mers du Sud », décrit le cuisinier, qui part alors sur la fleur d’aubépine, le lait d’amande, le sarrasin bouilli, l’amidon et le whisky Bruichladdich aux accents de bruyère, de tourbe et de fumé…
Dans ses carnets, Jean-Claude Ellena a consigné ces échanges entre octobre 2011 et mai 2012. Il y retrace son propre processus de création – la découverte du cumin torréfié et distillé aux facettes sésame, pâte de cacahuète et pain grillé ; l’affinage d’une mousse de chêne ; la recherche d’un accord whisky obtenu par le nérolidol, l’orivone, le goudron de bouleau, l’absinthe et l’essence de rhum. Il y fait aussi le portrait en creux d’une amitié. »


Sources:

http://www.ifm-paris.com/fr/ifm/mode-luxe-design/conferences-publiques/podcasts/item/96026-parfum-la-creation-est-un-recit.html

http://madame.lefigaro.fr/beaute/parce-que-cetait-lui-parce-que-cetait-moi-071113-608654
http://www.franceculture.fr/emission-la-grande-table-2eme-partie-jean-claude-ellena-et-olivier-roellinger-2013-05-28
http://www.vanityfair.fr/style/savoir-vivre/articles/parfum-parfumeur-hermes-roellinger-ellena-amitie/131
http://www.entreprises.ouest-france.fr/article/olivier-roellinger-cancalais-muse-nouveau-parfum-hermes-14-06-2013-100975

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